英国国家标准化组织（BSI）与沃尔玛、麦当劳、嘉里食品和 3M 在内的行业巨头达成共识并于本周发布的新全球指南（PAS 320，以下简称“指南”）阐述了人和文化在实现食品安全和产品质量方面的作用。该指南指出，食品安全事件、质量故障和召回的共同因素是人而不是机械或技术故障；同样，当问题发生时，人是避免再次发生的关键。以人为本并支持生产设施、食品服务企业、餐厅或零售店之间协作的食品安全文化有助于提高质量，最大限度地降低污染或召回风险，同时也有利于提高生产力和人才保留率。

根据世界卫生组织 (WHO) 的数据，估计每年有6亿人因食用受污染的食物而患病，并导致 42 万人死亡。为了解决这个问题，在 2019 年国际食品保护协会 (IAFP) 年会上进行了圆桌讨论，最终成立了一个行业指导小组。由此产生的文件《发展和维持成熟的食品安全文化》(PAS 320) 旨在指导食品、饮料和零售业中各种规模的组织营造一种以人为本、所有员工都拥护食品安全、承担报告问题的责任的文化氛围，并赋予发起改变的权利。

从制造商、工厂工人到餐馆老板和咖啡师，BSI在业内对食品安全文化进行了广泛的行业讨论后发布了该指南。该指南内容包括食品安全文化是什么、如何衡量以及如何确保持续改进。该文件将食品安全文化定义为“共同的价值观、信念和规范，这些价值观、信仰和规范会影响整个组织对食品安全的心态和行为”。

该指南指出，创造和维护一种强大文化来保持质量和降低风险需要管理层的决心和信心，即安全是食品供应链各个阶段所有人的责任。文化也被强调为留住员工、提高质量和通过降低离职率降低污染风险的关键。

该指南包括两个步骤：一是识别差距，二是实施改革计划。在内容方面，它提出了与领导力相关的建议、组织的愿景、使命、价值观和政策、组织结构、职责、职责和权限、指导联盟团队、利益相关方、更换盟主、有影响力的人和食品安全文件。该指南还包括如何在本行业内以人为本，不仅让业内人士支持改善食品安全，而且可以给他们带来其他好处的建议，包括投资回报、业务绩效改进、降低与劣质相关的成本以及提高效率。

在英国，这是在“娜塔莎法” （Natasha's Law）通过之后出台的，该法要求提供食品的组织在直销食品的预包装上贴上完整成分标签，以保护过敏患者并让他们对自己购买的食品充满信心。它是在英国脱离欧盟之后制定的，这意味着包装和标签现在由英国食品标准局管理。

BSI 食品和零售供应链总监 Neil Coole 表示：“以人为本并让每个人都参与提高质量的积极食品安全文化可以产生变革性影响，并有助于降低不安全食品带来的风险。这从领导层开始采取措施将雄心壮志转化为行动，以便在整个组织和更广泛的供应链中建立食品安全文化并持续改进。最终，从将食品安全文化视为合规问题转变为对人的投资可以为个人、组织和整个社会带来巨大利益。”

BSI 标准总裁 Scott Steedman 说：“令人悲痛的是，全球每年都有如此多的人死于受污染的食品。这是业内任何人都不能忽视的事情，需要采取紧急措施来改变这一点。我们理解食品安全相关风险的共同因素是人，而正是组织的食品安全文化提供了持续改进的机会。PAS 320为人们能够对食品行业的未来产生积极影响提供了指导。

建立健全的食品安全文化对于提高整个食品行业的质量和安全至关重要。通过提高全球一致性和提供清晰度，加深对最佳实践以及食品行业每个人如何发挥作用的理解，可以帮助食品行业组织加速变革并支持实现质量和食品安全目标。这一关于食品安全文化的新标准可以建立对全球食品行业的信心，并为每个人带来长期利益。”